亚铁氰化钾（Potassium Ferrocyanide），俗称黄血盐钾，是一种常见的食品添加剂，主要用于食盐抗结剂，防止结块现象。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），亚铁氰化钾在食盐中的最大使用量为10 mg/kg（以亚铁氰根计）。尽管其安全性经过国际评估，但过量摄入可能对人体造成潜在危害，因此对其在食品中的含量进行严格检测至关重要。检测过程中需关注项目、方法及标准的科学性和规范性，以确保食品安全和合规性。
针对亚铁氰化钾的检测，主要涵盖以下核心项目： 1. 亚铁氰化钾含量测定：确认其在食品中的实际添加量是否符合国家标准； 2. 亚铁氰根残留量分析：评估其在加工或储存过程中是否发生分解或转化； 3. 水分及杂质检测：判定添加剂本身的纯度； 4. pH值及溶解度测试：确保其在食品中的应用稳定性。 这些项目的全面检测可有效控制亚铁氰化钾的合理使用，避免超量风险。
常用的亚铁氰化钾检测方法包括： 1. 分光光度法：通过显色反应（如普鲁士蓝法）测定亚铁氰根含量，操作简便且灵敏度高； 2. 离子色谱法（IC）：适用于复杂基质中低浓度亚铁氰根的定量分析，结果精准； 3. 原子吸收光谱法（AAS）：检测金属元素（如钾）间接推算含量，需结合前处理技术； 4. 滴定法：基于氧化还原反应的传统方法，适用于高含量样品的快速测定。 不同方法的选择需结合样品特性、检测目的及设备条件综合考量。
亚铁氰化钾检测须严格遵循国内外相关标准，主要包括： 1. 中国国家标准：GB 29210-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 亚铁氰化钾（黄血盐钾）》规定了理化指标和检测方法； 2. 欧盟标准：依据EFSA（欧洲食品安全局）评估，E 536作为食品添加剂的限量要求； 3. 国际食品法典委员会（CAC）：CODEX STAN 192-1995对亚铁氰化钾的最大使用量进行规范； 4. 行业检测规范：如食盐生产企业内控标准，通常严于国家标准。 检测机构需通过资质认证（如CNAS、CMA），确保检测结果的权威性和合法性。
